fennikelsuppe

her er min variation af en fennikelsuppe fra River Cottage - som iøvrigt har udgivet en rigtig god grøntsagskogebog!

1 løg
smør og olie
3 fennikel
1/4  knoldselleri, eller lidt mere hvis den er meget lille
1 stor kartoffel
skal og saft af en appelsin
1 liter grøntsagsbouillon (tilpas selv mængden af bouillon efter hvor tyk du ønsker suppen)
salt og peber
Creme fraiche


Løget pilles og hakkes groft. Fennikel renses og toppen skæres af (hvis det er en fin top kan det grønne der ligner dild hakkes og bruges til drys når suppen serveres).

Fennikel, renset knoldselleri og kartoffel skæres i grove tern.
Løget svitses i olie og smør i nogle minutter. Derefter svitses fennikel, selleri og kartoffel med i yderligere et par minutter for svag varme - det må ikke blive branket, så rør godt rundt.
Bouillon, appelsinskal og lidt salt og friskkværnet peber tilsættes og småkoger til det hele er mørt - ca 15 minutter.
Nu blendes suppen, og smages til med appelsinsaft salt og peber.

Server suppen med en klat kold creme fraiche.