Alle de følgende opskrifter er med kartofler og fra Københavns Madhus som har udnævnt uge 25 til kartoffeluge.
-->
|
|
|
250 g kogte kartofler
2 fed hvidløg
½ dl olie
1 dl hakkede krydderurter, persille, basilikum, merian, kørvel
250 g hytteost eller anden mild ost
salt og peber
20 tynde skiver brød, ristet
Mos det hele, og smør fyldet på det ristede
brød.
Læg dem i bradepanden, dryp med lidt olie.
Gratiner i ovnen ved 250 grader, til de er
brune og lækre.
Spis til tomatsuppe, urtesuppe som selvstændig ret med salat til, eller
som eftermiddagsmåltid. Som tilbehør er der til 20 børn. De smurte brød kan
fryses til en snæver vending.
|
|
|
Ingredienser:
2 dl olie
3 tsk spidskommen
½ hakket løg
8-10 fed hvidløg
3 tsk gurkemeje
1 ½ kg friske eller 6 dåser flåede tomater, drænet
evt. 2-3 salatagurker eller squash
3 tsk ingefær
2 tsk koriander
salt
friskkværnet peber
4,5 kg kolde kogte kartofler i skiver
6-8 dl ærter
ca. ½ l vand
evt. et drys cayennepeber
Olien varmes i en tykbundet gryde og heri svitses spidskommen, hakket
løg og hvidløg. Det må ikke blive brunt kun svagt gyldent.
Tomater i både og skrællet agurk, skåret i tern, samt krydderier
tilsættes.
Retten småkoger under låg i 10-15 minutter. Rør af og til.
Kogte, kolde kartoffelskiver vendes forsigtigt i gryden. Ærterne
tilsættes (gerne dybfrosne) og så meget vand at retten for konsistens som
almindelig kartoffelsalat.
Salaten varmes igennem, smages til og anrettes.
Forslag:
Retten kan serveres som tilbehør eller selvstændigt med fx creme
fraiche og strimler af kød.
8 portioner
Ingredienser
1 kg. Nye kartofler/gamle kartofler, vasket
15 gr. Smør
40 gr. Frisk ost(flødeost gerne nikolaj Kirk i
1 kg)
½ bdt. løvstikke, hakket
opskrift
Kog kartofler i vand med salt i
ca. 10- 12 min. og lad dem trække yderligere 8- 10 min. Hæld vandet fra
kartofler men gem det. Mos kartofler let med piskeris og rør mos igennem med
koldt smør og frisk ost, salt, peber og løvstikke. Juster konsistens med lidt
af kogevandet – brug lidt ad gangen da kompotten ikke må blive for vandet.
Kartoffelmad
Rugbrød med
hjemmerørt mayonnaise, kogte kartofler, hjemmeristede løg og purløg.
Mayonnaise
|
Ca. 2 dl
1 æggeblomme
Lidt salt
1 tsk dijonsennep
Ca. 110 g smagsneutral olie
Ca. 1 spsk hvidvinseddike
Pisk æggeblomme sej med salt og sennep.
Tilsæt sennep og eddike og pisk.
Pisk olien i, i en tynd stråle, og derefter
gradvist resten.
Smag til med salt og hvid peber.
Ristede løg
Løg i tynde ringe
Hvedemel
Olie
Salt
Kom mel i en pose og
ryst løgene i melet.
Kog dem i olie til
de er sprøde og gyldne. Dryp dem af i en sigte. Tilsæt salt.
Rug”pizza” med tomatsovs, kogte kartofler og ost
Dejen:
2 dl Hvedemel
2 dl Fuldkornsmel
1 dl rugmel
20 g gær
1 spsk olivenolie
2 dl lunkent vand
½ tsk sukker
1 tsk slt
Sovsen:
1 dåse flåede tomater
1 æble
½ løg
Salt og sukker
Andet:
100 g ost
200 – 300 g kogte kartofler
Rør sammen og æltes. Hviler i 30 minutter med film over. Lav sovsen mens dejen hæver.
Kog kartoflerne.
Tomatsovs fremstilles ved at blende flåede tomater, finthakket
æble og et halvt hakket løg. Smages til med lidt salt og sukker.
KØR dejen gennem pastamaskinen eller rul den ud med en kagerulle
Riv osten.
Tomatsovsen smøres ud i et tyndt lag på dejen, kom den revne ost,
kogte kartofler skåret i passende stykker på dejen og bages i ovnen v. 220 c ca.
15-20 minutter
|
|
|
225 g løg
1 kg kartofler
½ dl olie (gerne olivenolie)
salt, peber
laurbærblad
timian
rosmarin og godt med oregano
10 æg
Hak løgene og snit kartoflerne i tern.
Lad løg og kartofler råstege i olien med
krydderierne, på flere pander.
Mens løg og kartofler steger, piskes æggene
sammen og hældes over når løg og kartofler er næsten møre.
Tortillaen skal lige stivne i bunden, sæt
panden i ovnen ved 175 grader i 12 min.
Serveres om sommeren med tomatsalat, om
vinteren med *jordskok-æblesalat. Sommer og vinter serveres brød til.
Tortilliaer er gode kolde som pålæg imellem
klap sammen madder af franskbrød eller rugbrød. Eller i mindre stykker på
skovtur.
Hjemme ville man jo ikke drømme om at give den
ekstra tur i ovnen som er et lovkrav i institutioner, men stege den færdigt på
panden.
|
|
|
500 g durummel
1 tsk salt
3 spsk olie
5 g gær ved langtidshævning ellers 25 g
3 dl lunkent vand
Fyld:
1 kg kartofler
1 tsk rosmarin
1 laurbærblad
1 tsk oregano
olivenolie
evt. kapers
Rul pizzaerne ud. Pensl med olie.
Læg de vaskede meget tynde skiveskåret
kartofler taglagt, så de dækker hinanden halvt, drys med krydderier, kapers,
salt og pensl igen med olie.
Bag ved den højeste varme ovnen kan præstere i
15 minutter. Hvis ovnene kan lave undervarme er det den man skal bruge.
|
Kartoffelmazarin
|
|
|
100 g smør
2 dl sukker
2 æg
200 g reven marcipan
3 mellem store, kogte revne kartofler
1 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
Pynt:
100 g mørk chokolade
evt mandelflager
Rør smør og sukker let og luftigt. Rør
æggeblommerne i.
Tilsæt den revne marcipan sammen med de revne
kartofler, mel og bagepulver.
Vend til sidst de stift piskede æggehvider i.
Bages i en springform eller
muffins forme, ved 175 grader ca 25 minutter alt efter størrelse.
Smelt chokoladen og spred den ud over kagen.
