MARINEREDE STEGTE SILD

10 sildefileter (dobbelte)
rugmel
dijon sennep

Lagen:
5 dl eddike
2 dl sukker
1 løg
4 laurbærblade
1 tsk sennepssfrø
30 peberkorn
1 tsk salt

Til servering:
Rugbrød og gerne masser af frisk dild og ultra tynde løgringe - evt rødløg.

Fremgangsmåde:

Hak løget fint, og kog det 2-3 min sammen med de øvrige ingredienser til lagen. Lad lagen køle lidt af, mens du steger sildene.
Klip rygfinnerne af de rensede sildefileter. Smør lidt sennep ind i hver sildefillet og luk den sammen. Vend sildene i rugmel og steg dem på panden i olie til de er gennemstegt - middel varme, knap 2 min på hver side. Når de lægges på den varme pande, skal man lige holde en finger eller en paletkniv på filleten (bare lige 2 sekunder) så den ikke åbner sig for meget. Det samme kan man gøre når man vender dem.
Læg de stegte sild i et fad - hele eller skåret i mundrette stykker - og hæld så lagen over og stil sildene på køl. De skal trække mindst en time og gerne til den efterfølgende dag.

Tips:
Man kan fint eksperimentere med andre krydderier i lagen - som f.eks enebær, koriander eller stjerneanis.