forårsruller

400 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 spsk finthakket ingefær
3 gulerødder
300 g hvidkål
2 røde peberfrugter
100 g glasnudler
1/2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt koriander
salt og peber
soja

rispapir (ca. 18)
olie til stegning


Hak løg, hvidløg og ingefær fint. Snit gulerødder, hvidkål og peberfrugter helt fint.
Svits kød, løg, hvidløg og ingefær. Krydr med lidt salt og peber. Tilsæt de snittede grøntsager. Varm det hele godt igennem og smag det derefter til med kanel, koriander, soja, salt og peber. Tilsæt tilsidst de kogte eller udblødte glasnudler og bland det hele godt sammen. Nudlerne skal knækkes i små stykker får de udblødes.
Nu skal forårsrullerne bare pakkes i rispapiret, og det gøres ved at man dypper rispapiret i koldt vand og lægger det på bordet, evt på et viskestykke. Lad det ligge et øjeblik til det bliver blødt, og læg en stor spsk fyld på rispapiret og rul rullen og husk at folde begge sider ind mod midten før rullen rulles færdig. Gør alle ruller færdige før de steges i rigeligt olie indtil de er gyldne og sprøde. Olien er varm nok at stege i når der opstår små bobler hvis man stikke enden af en trægrydeske ned i olien - eller træenden af en tændstik. Når forårsrullerne er stegt lægges de på fedtsugende papir et øjeblik, og så skal de serveres mens de er varme og sprøde sammen med soja og evt som vietnameserne gør det med friske salat og mynteblade.

skipperlabskovs

1 kg okseklump
500 g løg
2 kg kartofler
1 - 2 l oksebouillon
15 sorte peberkorn
6 - 8 laurbær
salt og peber
olie og eller smør

skipperlabskovsen serveres med:
hakket purløg, fint skåret porrer og bladselleri - og hvad man ellers har lyst til af grønt drys. F.eks finthakket grønkål eller kørvel.
syltede rødbeder
rugbrød
smør

Løgene hakkes og kødet skæres i små tern (fjern først sener og hinder).
løgene svitses i smør og olie i en tykbundet gryde til de er klare, ikke brunede. Så tilsættes kødstykkerne og det hele røres rundt til det er godt varmt. Nu skal der hældes oksebouillon over så det dækker kød og løg. Det koges op og det skum der kommer på overfladen fjernes med en ske. Herefter skal kød og løg småkoge sammen med laurbærblade og peberkorn i 30 - 40 min.
Kartoflerne skrælles og skæres i tern, og når kød og løg har kogt i de 30 - 40 min tilsættes kartoflerne og så skal der hældes bouillon i gryden så kartoflerne lige dækkes af væske. Det hele skal koge op, og derefter skal det småkoge med låg på i mindst en time. Rør forsigtigt i retten ind imellem. Til sidst smages til med salt og peber og der røres lidt mere så kartoflerne går lidt i stykker og det bliver en smule kartoffelmosagtigt men stadig med kartoffelstykker i. Fisk laurbærbladene op efterhånden som de dukker frem under den sidste omrøring.
Hvis retten bliver lidt for tør tilsættes ekstra bouillon undervejs, og hvis den omvendt bliver for våd kan lidt af væsken tages fra og retten kan koge lidt uden låg, så væsken fordamper