skipperlabskovs

1 kg okseklump
500 g løg
2 kg kartofler
1 - 2 l oksebouillon
15 sorte peberkorn
6 - 8 laurbær
salt og peber
olie og eller smør

skipperlabskovsen serveres med:
hakket purløg, fint skåret porrer og bladselleri - og hvad man ellers har lyst til af grønt drys. F.eks finthakket grønkål eller kørvel.
syltede rødbeder
rugbrød
smør

Løgene hakkes og kødet skæres i små tern (fjern først sener og hinder).
løgene svitses i smør og olie i en tykbundet gryde til de er klare, ikke brunede. Så tilsættes kødstykkerne og det hele røres rundt til det er godt varmt. Nu skal der hældes oksebouillon over så det dækker kød og løg. Det koges op og det skum der kommer på overfladen fjernes med en ske. Herefter skal kød og løg småkoge sammen med laurbærblade og peberkorn i 30 - 40 min.
Kartoflerne skrælles og skæres i tern, og når kød og løg har kogt i de 30 - 40 min tilsættes kartoflerne og så skal der hældes bouillon i gryden så kartoflerne lige dækkes af væske. Det hele skal koge op, og derefter skal det småkoge med låg på i mindst en time. Rør forsigtigt i retten ind imellem. Til sidst smages til med salt og peber og der røres lidt mere så kartoflerne går lidt i stykker og det bliver en smule kartoffelmosagtigt men stadig med kartoffelstykker i. Fisk laurbærbladene op efterhånden som de dukker frem under den sidste omrøring.
Hvis retten bliver lidt for tør tilsættes ekstra bouillon undervejs, og hvis den omvendt bliver for våd kan lidt af væsken tages fra og retten kan koge lidt uden låg, så væsken fordamper