Corn Chowder (majs suppe) med fisk

Denne her opskrift er fra Københavns Madhus. Vi fik den i vuggestuen på FISKENS DAG hvor vi havde besøg af kokken Heidi Ellen Hansen, og den er god at lave nu hvor det er tid for majs.

 3 - 4 stilke bladselleri, skåret i fine tern
2 - 3 løg, skåret i fine tern
3 - 4 fed hvidløg, fint hakket
ca 50 g smør
3 spsk hvedemel
1 spsk frisk hakket timian
2 liter sødmælk
3 store bagekartofler, skrællet og skåret i små tern
1 - 1,5 friske majskerner, skåret af kolberne (frosne kan bruges).
salt og peber
citronsaft
1 bundt friske koriander, fint hakket
5 - 6 forårsløg, fint snittet
500 g fiskefillet (vi brugte mørksej og torsk, man kan fint bruge andre fisk)

Bladselleri, løg, hvidløg og timian sauteres i smøret et minut uden at tage farve. Tilsæt melet og rør rundt et par gange. Tilsæt majs, kartofler og til sidst mælken under konstant omrøring så det ikke brænder på. Det hele skal simrer til kartoflerne er møre. Husk at røre rundt. Fisken skæres i små mundrette stykker og lægges i suppen som bringes i kog og derefter slukkes for varmen med det samme. Smages til med salt, peber og citronsaft. Serveret med drys af koriander og forårsløg.

græskarsuppe med kokos og ingefær

1 hokaido
2 -3 løg
2 spsk ingefær
2 stilke citrongræs
1 tsk hel korianderfrø
1 tsk hel spidskommen
1 - 2 røde chili
1 dåse kokosmælk
6 dl bouillon (grøntsag eller kylling)
smag evt til med citronsaft eller limesaft 
evt persille eller koriander (til drys) 

Hel spidskommen og koriander ristes hurtigtpå en varm tør pande, og stødes derefter i en morter eller kværnes i en kværn.
Hokaidoen vaskes grundigt og renses for kerner og trevler i midten af græskaret. Derefter skæres den i grove tern (lad skallen være på) og svites sammen med hakkede løg og finthakket ingefær og citrongræs i olie i et par min. Skru evt lidt ned for varmen og læg et låg halvt på og svits videre under jævnlig omrøring i yderligere 5 - 10 min. Tilsæt hakket chili, kokosmælk, bouillon og krydderier og lad det koge i ca 10 min. Blend og smag til med salt, peber, ekstra krydderier og evt mere friskhakket ingefær og chili og citronsaft. Især ekstra ingefær synes jeg er godt.
Server med groft brød og gerne et drys af hakket koriander eller persille