kalvehjertefrikadeller med bagte rodfrugter

500 g kalvehjerte
250 g kogte kartofler
1 - 2 æg
3 - 4 spsk hvedemel
salt og peber
1 spsk dijon sennep
2 spsk ketchup

Hjertet skal skylles rent for evt blodrester og sener skal skæres væk.
Hjertekødet hakkes fint eller køres i en blender sammen med de kogte kartofler, æg, mel og krydderier.
Form frikadeller og steg dem på panden. Hvis de er lidt for løse i det kan man evt tilsætte lidt mere mel.

Frikadellerne smager godt sammen med ovnbagte rodfrugter og noget grøn salat eller råkost.
De ovnbagte rodfrugter kan f.eks være kartofler, knoldselleri og gulerod skåret i mundrette stykker, vendt i lidt olivenolie, salt og peber og bagt 30 - 40 min i et lag i ovnen.

karry

Karry er virkelig let at lave selv, og smager helt vildt godt!
Brug den f.eks i græskarmosen og remouladen.

Der er lige nogle ting der er gode at vide:
-Gurkemejen gør primært karryen gul, så den kan man skrue op og ned for efter behag.
-Styrken i karryen kan varieres ved mere eller mindre chili, cayenne og peber.
-Kardemommefrø behøver man ikke pille ud af deres skal (hvilket jeg gjorde i starten, og hvilket er ret tidskrævende). Bitterstofferne sidder i skallen, så det kan være en ide at fjerne nogle skaller, og det kan hurtigt gøres ved at støde dem let i en morter eller putte dem i en pose og slå dem med f.eks skaftet af en kniv, og derved løsne nogle skaller som man så kan tage fra.
- Det kan være lidt svært at finde alle krydderierne. Jeg håber at du har en god grønthandler, og går din vej over Nørrebro kan jeg anbefale ONUR på jagtvej 133, Nørrebro - her  sælges fantastisk gode krydderier.



Hele krydderier:
1 spsk korianderfrø
1,5 spsk tørrede chilier
2 spsk kardemommefrø
1 tsk spidskomme
2 tsk brune sennepsfrø
1/2 tsk sort peber
1 tsk bukkehornsfrø
1/2 tsk nellike
1 kanelstang
2 stjerneanis

Stødte/revet krydderier:
1,5 tsk stødt ingefær
3 spsk gurkemeje
1/4 revet muskatnød
1/2 tsk cayenne

Alle de hele krydderier ristes på en tør pande. Rør rundt hele tiden og pas på de ikke brænder på. De skal bare lige brunes lidt og begynde at dufte.
De ristede krydderier kværnes i en elektrisk kværn (eller stødes i en morter)

kold græskarmos

Denne her græskarmos smager godt bl.a på et stykke brød.
Vi fik den til rugbrødsmadder i dag i vuggestuen, og der var mange der godt kunne lide den.
Jeg havde lavet den med creme fraiche 9 %.

1 hokaido-græskar (ca 1 kg)
1 - 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
karry
1 - 2 hvidløg
salt, evt peber, cayennepeber og citronsaft

Hokaidoen (den skal ikke skrælles) vaskes grundigt, flækkes, renses for kerner og skæres i grove stykker. Hokaidostykkerne vendes i lidt olivenolie, salt og karry, og bages i ovnen 180 grader til de er møre - ca 30 - 40 min.
Når de bagte hokaidostykker er kølet af blendes de med creme fraiche og smages til med citronsaft, presset hvidløg, salt og cayennepeber.