spinatpandekager med forskelligt tilbehør

De her pandekager kan spises som de er eller sammen med lige det man har lyst til, f.eks en rest kød og noget salat.
Her foreslår jeg kylling, stegte kartofler hytteost - og tomat og dadelsalsa - eller en frisk tomatsalat med mozarella.

spinatpandekager

spinatpandekager:
5 dl mælk
4 æg
50 g grahamsmel
150 g hvedemel
300 g spinat (frossen spinat kan fint bruges)
et drys salt

Hvis man bruger frossen spinat skal den optøs evt i koldt vand. Lad den dryppe godt af og hak den lidt med en kniv hvis den er helbladet - så fordeler den sig bedre i pandekagen.
Alle ingredienser (undtagen spinaten) piskes sammen, og tilsidst røres spinaten i dejen.
Pandekagerne bages på en stegepande i smør eller olie, og holdes evt varme i ovnen.

spinatpandekage med citronkylling, hytteost og tomat og dadelsalsa

ovnstegt kyllingebryst med citron:
3 - 4 stk kyllinge bryst
saften fra 1 citron
olivenolie
salt og peber

Kyllinge stykkerne lægges i et fad og krydres godt med salt og peber, overhældes med citronsaft og et godt skvat olivenolie. Lad det ligge i en halv times tid og steg det derefter i ovnen i 30 - 35 min ved godt 200 grader


tomat og dadelsalsa:
5 tomater
8 soltørrede tomater
1 lille rødløg
1-2 hvidløg
3-4 dadler
1 rød chili (jeg bruger en af dem der ikke er så stærke)
frisk rosmarin (hak den evt lidt med en kniv før den puttes i blenderen)
frisk basilikum
1 dl olivenolie
hvid balsasmico
salt og peber

Det hele køres i blenderen til en ensartet masse. Smag til med salt, peber og eddike.
Hvis man får en rest er den god at bruge i sandwich.

spinatpandekage med tomatsalat og tomat og dadelsalsa

tomatsalat med mozarella:
tomater
gulerødder
rødløg
mozarella (feta er også godt)
til dressing: rød balsamico, olivenolie, salt og peber

Skær tomater i skiver. Skræl gulerødderne og snit dem helt fint evt med en kartoffelskræller. Skær også løgene helt tyndt og bland forsigtigt det hele sammen. Held dressing og mozarellaost over.