Tak for en hyggelig julefest, og her er som lovet opskriften på julebollerne.
30 g gær
2 dl vand
200 g fromage frais
1 stort eller 2 små æbler (groft revet)
1 - 2 spsk honning eller mørk rørsukker
1 tsk salt
1 stor tsk kardemomme
200 g rosiner
150 g figner (hakket)
150 g grahamsmel
ca. 450 g hvedemel
Rør gæren ud i koldt vand, og bland derefter alle ingredienser. hold evt lidt hvedemel tilbage. Dejen må gerne være lidt klistret. Lad dejen hæve i mindst 1 time og sæt derefter med en spiseske dejklatte på en bageplade, og lad dem hæve yderligere i 1 time. Bages ca 15 min ved godt 200 grader.
Hvis man har en rest af de her boller der er ligget og blevet lidt tørre kan man skære dem i helt tynde skiver og tørre/riste dem i ovnen ved 180 grader indtil de bliver let gyldne og sprøde, så får men en lækker kiks - der bl.a. smager rigtig godt med ost på.
mandag den 6. december 2010
lørdag den 6. november 2010
kalvehjertefrikadeller med bagte rodfrugter
500 g kalvehjerte
250 g kogte kartofler
1 - 2 æg
3 - 4 spsk hvedemel
salt og peber
1 spsk dijon sennep
2 spsk ketchup
Hjertet skal skylles rent for evt blodrester og sener skal skæres væk.
Hjertekødet hakkes fint eller køres i en blender sammen med de kogte kartofler, æg, mel og krydderier.
Form frikadeller og steg dem på panden. Hvis de er lidt for løse i det kan man evt tilsætte lidt mere mel.
Frikadellerne smager godt sammen med ovnbagte rodfrugter og noget grøn salat eller råkost.
De ovnbagte rodfrugter kan f.eks være kartofler, knoldselleri og gulerod skåret i mundrette stykker, vendt i lidt olivenolie, salt og peber og bagt 30 - 40 min i et lag i ovnen.
250 g kogte kartofler
1 - 2 æg
3 - 4 spsk hvedemel
salt og peber
1 spsk dijon sennep
2 spsk ketchup
Hjertet skal skylles rent for evt blodrester og sener skal skæres væk.
Hjertekødet hakkes fint eller køres i en blender sammen med de kogte kartofler, æg, mel og krydderier.
Form frikadeller og steg dem på panden. Hvis de er lidt for løse i det kan man evt tilsætte lidt mere mel.
Frikadellerne smager godt sammen med ovnbagte rodfrugter og noget grøn salat eller råkost.
De ovnbagte rodfrugter kan f.eks være kartofler, knoldselleri og gulerod skåret i mundrette stykker, vendt i lidt olivenolie, salt og peber og bagt 30 - 40 min i et lag i ovnen.
karry
Karry er virkelig let at lave selv, og smager helt vildt godt!
Brug den f.eks i græskarmosen og remouladen.
Der er lige nogle ting der er gode at vide:
-Gurkemejen gør primært karryen gul, så den kan man skrue op og ned for efter behag.
-Styrken i karryen kan varieres ved mere eller mindre chili, cayenne og peber.
-Kardemommefrø behøver man ikke pille ud af deres skal (hvilket jeg gjorde i starten, og hvilket er ret tidskrævende). Bitterstofferne sidder i skallen, så det kan være en ide at fjerne nogle skaller, og det kan hurtigt gøres ved at støde dem let i en morter eller putte dem i en pose og slå dem med f.eks skaftet af en kniv, og derved løsne nogle skaller som man så kan tage fra.
- Det kan være lidt svært at finde alle krydderierne. Jeg håber at du har en god grønthandler, og går din vej over Nørrebro kan jeg anbefale ONUR på jagtvej 133, Nørrebro - her sælges fantastisk gode krydderier.
Hele krydderier:
1 spsk korianderfrø
1,5 spsk tørrede chilier
2 spsk kardemommefrø
1 tsk spidskomme
2 tsk brune sennepsfrø
1/2 tsk sort peber
1 tsk bukkehornsfrø
1/2 tsk nellike
1 kanelstang
2 stjerneanis
Stødte/revet krydderier:
1,5 tsk stødt ingefær
3 spsk gurkemeje
1/4 revet muskatnød
1/2 tsk cayenne
Alle de hele krydderier ristes på en tør pande. Rør rundt hele tiden og pas på de ikke brænder på. De skal bare lige brunes lidt og begynde at dufte.
De ristede krydderier kværnes i en elektrisk kværn (eller stødes i en morter)
Brug den f.eks i græskarmosen og remouladen.
Der er lige nogle ting der er gode at vide:
-Gurkemejen gør primært karryen gul, så den kan man skrue op og ned for efter behag.
-Styrken i karryen kan varieres ved mere eller mindre chili, cayenne og peber.
-Kardemommefrø behøver man ikke pille ud af deres skal (hvilket jeg gjorde i starten, og hvilket er ret tidskrævende). Bitterstofferne sidder i skallen, så det kan være en ide at fjerne nogle skaller, og det kan hurtigt gøres ved at støde dem let i en morter eller putte dem i en pose og slå dem med f.eks skaftet af en kniv, og derved løsne nogle skaller som man så kan tage fra.
- Det kan være lidt svært at finde alle krydderierne. Jeg håber at du har en god grønthandler, og går din vej over Nørrebro kan jeg anbefale ONUR på jagtvej 133, Nørrebro - her sælges fantastisk gode krydderier.
Hele krydderier:
1 spsk korianderfrø
1,5 spsk tørrede chilier
2 spsk kardemommefrø
1 tsk spidskomme
2 tsk brune sennepsfrø
1/2 tsk sort peber
1 tsk bukkehornsfrø
1/2 tsk nellike
1 kanelstang
2 stjerneanis
Stødte/revet krydderier:
1,5 tsk stødt ingefær
3 spsk gurkemeje
1/4 revet muskatnød
1/2 tsk cayenne
Alle de hele krydderier ristes på en tør pande. Rør rundt hele tiden og pas på de ikke brænder på. De skal bare lige brunes lidt og begynde at dufte.
De ristede krydderier kværnes i en elektrisk kværn (eller stødes i en morter)
tirsdag den 2. november 2010
kold græskarmos
Denne her græskarmos smager godt bl.a på et stykke brød.
Vi fik den til rugbrødsmadder i dag i vuggestuen, og der var mange der godt kunne lide den.
Jeg havde lavet den med creme fraiche 9 %.
1 hokaido-græskar (ca 1 kg)
1 - 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
karry
1 - 2 hvidløg
salt, evt peber, cayennepeber og citronsaft
Hokaidoen (den skal ikke skrælles) vaskes grundigt, flækkes, renses for kerner og skæres i grove stykker. Hokaidostykkerne vendes i lidt olivenolie, salt og karry, og bages i ovnen 180 grader til de er møre - ca 30 - 40 min.
Når de bagte hokaidostykker er kølet af blendes de med creme fraiche og smages til med citronsaft, presset hvidløg, salt og cayennepeber.
Vi fik den til rugbrødsmadder i dag i vuggestuen, og der var mange der godt kunne lide den.
Jeg havde lavet den med creme fraiche 9 %.
1 hokaido-græskar (ca 1 kg)
1 - 2 dl creme fraiche eller græsk yoghurt
karry
1 - 2 hvidløg
salt, evt peber, cayennepeber og citronsaft
Hokaidoen (den skal ikke skrælles) vaskes grundigt, flækkes, renses for kerner og skæres i grove stykker. Hokaidostykkerne vendes i lidt olivenolie, salt og karry, og bages i ovnen 180 grader til de er møre - ca 30 - 40 min.
Når de bagte hokaidostykker er kølet af blendes de med creme fraiche og smages til med citronsaft, presset hvidløg, salt og cayennepeber.
søndag den 31. oktober 2010
fiskefrikadeller med remoulade
FISKEFRIKADELLER
600 g fisk (f.eks halv mørksejfilet og halv laksefilet)
2 æg
en håndfuld tørt smuldret lyst brød
½ spsk hvedemel
2 spsk olie, eller 50 g smeltet smør
salt og peber
Fisken frigøres for ben, og hakkes med en kniv på et skærebræt. Det giver en grov struktur som jeg godt kan li, men man kan også kører det hele i blenderen, så bliver strukturen meget fin.
Fiskefarsen røres med lidt salt, og derefter med æg, brød, mel og lidt peber.
Rør olie eller smør i farsen lige inden stegning på panden.
REMOULADE
100 g syltede agurker
100 g syltede asie
et lille hakket løg
1 håndfuld hakkede purløg (eller blandet purløg, dild og persille)
1-2 spsk mayonnaise
1-2 spsk græsk yoghurt
karry efter smag og evt lidt salt og peber
Kør agurk, asier og løg sammen i blenderen, eller hak det fint med en kniv. Bland det med mayonnaise, yoghurt, hakkede krydderurter, karry og evt salt og peber.
600 g fisk (f.eks halv mørksejfilet og halv laksefilet)
2 æg
en håndfuld tørt smuldret lyst brød
½ spsk hvedemel
2 spsk olie, eller 50 g smeltet smør
salt og peber
Fisken frigøres for ben, og hakkes med en kniv på et skærebræt. Det giver en grov struktur som jeg godt kan li, men man kan også kører det hele i blenderen, så bliver strukturen meget fin.
Fiskefarsen røres med lidt salt, og derefter med æg, brød, mel og lidt peber.
Rør olie eller smør i farsen lige inden stegning på panden.
REMOULADE
100 g syltede agurker
100 g syltede asie
et lille hakket løg
1 håndfuld hakkede purløg (eller blandet purløg, dild og persille)
1-2 spsk mayonnaise
1-2 spsk græsk yoghurt
karry efter smag og evt lidt salt og peber
Kør agurk, asier og løg sammen i blenderen, eller hak det fint med en kniv. Bland det med mayonnaise, yoghurt, hakkede krydderurter, karry og evt salt og peber.
tirsdag den 26. oktober 2010
Knækbrød
Her er knækbrød som vi bagte det på sidste kursus jeg var på i Københavns Madhus. I får lige opskriften. Jeg synes det smager godt, og jeg vil prøve mig lidt frem med at hakke og male kerner og frø så de små også kan få lidt ud af alt det gode der er i. Jeg vender tilbage hvis jeg får lavet et succesknækbrød til helt små børn som ikke rigtig får tygget de her frø.
KNÆKBRØD med hele frø og kerner
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl havregryn
3.5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2.25 dl vand
0.75 dl olie
Det hele røres sammen, deles i 2 og rulles tyndt ud. Rul evt ud direkte på bagepapir. Knækbrødet får en fin tykkelse hvis man ruller det ud så hver af de 2 klumper fylder en hel bageplade. Når dejen er rullet ud kan man med en kniv skære riller der hvor man vil dele sit knækbrød. Drys evt med flere frø eller lidt flagesalt. Bag knækbrødet ved 200 grader ca 15 min.
Hvis de ikke er blevet sprøde kan man bare knække dem op og give dem et par minutter mere i en varm ovn.
For at holde sig sprøde skal knækbrødet opbevares i noget der er tæt.
KNÆKBRØD med hele frø og kerner
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl havregryn
3.5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2.25 dl vand
0.75 dl olie
Det hele røres sammen, deles i 2 og rulles tyndt ud. Rul evt ud direkte på bagepapir. Knækbrødet får en fin tykkelse hvis man ruller det ud så hver af de 2 klumper fylder en hel bageplade. Når dejen er rullet ud kan man med en kniv skære riller der hvor man vil dele sit knækbrød. Drys evt med flere frø eller lidt flagesalt. Bag knækbrødet ved 200 grader ca 15 min.
Hvis de ikke er blevet sprøde kan man bare knække dem op og give dem et par minutter mere i en varm ovn.
For at holde sig sprøde skal knækbrødet opbevares i noget der er tæt.
mandag den 25. oktober 2010
Græskarsuppe
1 græskar (hokkaido, 1/2 - 1 kg)
2 - 3 løg
ingefær (3 - 4 tsk hakket ingefær)
2 stilke citrongræs
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 - 2 rød chili
1 dåse kokosmælk
1 liter bouillon (grøntsag eller kylling)
1 dl røde linser
citronsaft og evt honning eller lidt rørsukker, cayennepeber og salt til tilsmagning
Hokkaidoen skal vaskes godt, (så behøver den nemlig ikke skrælles). Derefter flækkes den, kernerne fjernes og den skæres i grove tern. Løgene hakkes også groft. Citrongræs hakkes fint - fjern først de yderste stive blade. Ingefær og chili hakkes også fint. Det hele svitses i olie.
Spidskommen og koriander ristes hurtigt på en tør pande. rør hele tiden så det ikke brankes. Derefter stødes det i en morter eller kværnes i en kværn. Man kan også bruge stødte krydderier men det er ikke nær så godt.
Kom krydderierne sammen med de svitsede grøntsager, bouillon, kokosmælk og linser, og lad det koge til det er mørt. ca 20 min. Blend det hele og smag til med citron og hvad der ellers er brug for
2 - 3 løg
ingefær (3 - 4 tsk hakket ingefær)
2 stilke citrongræs
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 - 2 rød chili
1 dåse kokosmælk
1 liter bouillon (grøntsag eller kylling)
1 dl røde linser
citronsaft og evt honning eller lidt rørsukker, cayennepeber og salt til tilsmagning
Hokkaidoen skal vaskes godt, (så behøver den nemlig ikke skrælles). Derefter flækkes den, kernerne fjernes og den skæres i grove tern. Løgene hakkes også groft. Citrongræs hakkes fint - fjern først de yderste stive blade. Ingefær og chili hakkes også fint. Det hele svitses i olie.
Spidskommen og koriander ristes hurtigt på en tør pande. rør hele tiden så det ikke brankes. Derefter stødes det i en morter eller kværnes i en kværn. Man kan også bruge stødte krydderier men det er ikke nær så godt.
Kom krydderierne sammen med de svitsede grøntsager, bouillon, kokosmælk og linser, og lad det koge til det er mørt. ca 20 min. Blend det hele og smag til med citron og hvad der ellers er brug for
søndag den 21. februar 2010
pizza med forslag til 2 slags fyld
Pizzadej (til 2 pizzaer som hver er på størrelse med en almindelig bageplade)
2.5 dl vand
15 g gær
3 spsk olie
½ tsk salt
3/4 dl grahamsmel
hvedemel, så meget så dejen samler sig og kan æltes uden at klistre på hænderne.
Dejen samles og æltes godt. Den stilles til hævning 1 – 2 timer. Derefter rulles den ud til 2 pizzaer. Denne her opskrift er til tynde pizzaer.
Tomat, squash, feta og mozzarella fyld (til 2 pizzaer)
2 mellemstore squash
200 g fetaost
400 g mozzerellaost
(hvis mælkeallergi kan du bruge gedeost. f.eks gedefeta og gedegouda)
Tomatsauce:
1 dåse flåede tomater
1/2 dl vand
1 løg
3 fed hvidløg
et drys cayennepeber og/eller 1 tsk fint hakket chili
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes fint, og svitses i olie. Tomater og krydderier tilsættes og det hele simrer ca et kvarters tid til det samler sig og tykner. Mos med en gaffel, så det bliver en ensartet konsistens.
Når pizzadejen er rullet ud smøres et tyndt lag tomatsauce på, og derefter fordeles squashen, som enten er i tynde skiver eller revet på rivejern (det er den børnevenlige udgave, hvis den er i skiver er der nogle børn der helst vil pille den af).
På med osten, og bag pizzaerne ved 220 grader i 15 - 20 min.
Kartoffel og persille-fyld (til 2 pizzaer)
1,5 kg kartofler
1 stort bundt bredbladet persille
4 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 lille tsk salt
friskkværnet peber
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på et par millimeter.
Derefter skal de i en gryde med spilkogende vand, lad dem lige komme op at koge igen før vandet hældes fra og så er de klar til at blande med dressingen som er lavet af persille og hvidløg (der er fint hakket med en kniv), olie, salt og peber. Nu skal det hele bare fordeles på pizzaerne og bages i en varm ovn, 225 grader i 15 – 20 min.
2.5 dl vand
15 g gær
3 spsk olie
½ tsk salt
3/4 dl grahamsmel
hvedemel, så meget så dejen samler sig og kan æltes uden at klistre på hænderne.
Dejen samles og æltes godt. Den stilles til hævning 1 – 2 timer. Derefter rulles den ud til 2 pizzaer. Denne her opskrift er til tynde pizzaer.
Tomat, squash, feta og mozzarella fyld (til 2 pizzaer)
2 mellemstore squash
200 g fetaost
400 g mozzerellaost
(hvis mælkeallergi kan du bruge gedeost. f.eks gedefeta og gedegouda)
Tomatsauce:
1 dåse flåede tomater
1/2 dl vand
1 løg
3 fed hvidløg
et drys cayennepeber og/eller 1 tsk fint hakket chili
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes fint, og svitses i olie. Tomater og krydderier tilsættes og det hele simrer ca et kvarters tid til det samler sig og tykner. Mos med en gaffel, så det bliver en ensartet konsistens.
Når pizzadejen er rullet ud smøres et tyndt lag tomatsauce på, og derefter fordeles squashen, som enten er i tynde skiver eller revet på rivejern (det er den børnevenlige udgave, hvis den er i skiver er der nogle børn der helst vil pille den af).
På med osten, og bag pizzaerne ved 220 grader i 15 - 20 min.
Kartoffel og persille-fyld (til 2 pizzaer)
1,5 kg kartofler
1 stort bundt bredbladet persille
4 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 lille tsk salt
friskkværnet peber
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på et par millimeter.
Derefter skal de i en gryde med spilkogende vand, lad dem lige komme op at koge igen før vandet hældes fra og så er de klar til at blande med dressingen som er lavet af persille og hvidløg (der er fint hakket med en kniv), olie, salt og peber. Nu skal det hele bare fordeles på pizzaerne og bages i en varm ovn, 225 grader i 15 – 20 min.
Abonner på:
Opslag (Atom)