spinat og linsesuppe

Her er en dejlig grov suppe, som vi lige har spist i vuggestuen i sidste uge. Jeg har kun lavet den i denne udgave i stor vuggestueportion. Derfor er jeg ikke helt sikker på hvor meget bouillon der skal til i den her lille portion, så man må prøve sig lidt frem - jeg kan godt lide at denne suppe er lidt tyk i det.

3 stængler bladselleri
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 - 3 gulerødder
1 - 2 persillerødder
1 rød chili (ikke alt for stærk)
1 dåse flåede tomater
150 g røde linser
5 - 600 g spinat (frossen er fin)
1,5 - 2 l bouillon (f.eks grøntsags)
3 - 5 spsk finthakket ingefær
salt og peber
evt cayennepeber

Hak bladselleri, hvidløg og løg og svits i smør eller olie - eller en blanding. Tilsæt gulerødder og persillerødder som er skåret i grove stykker og svits videre et par minutter. Tilsæt hakket chili, flåede tomater, linser, bouillon salt og peber og kog i ca 15 min. Tilsæt spinat, kog godt igennem og tilsæt endelig finthakket ingefær og blend det hele. Smag til med salt peber og evt cayennepeber.

kylling i sennepssause

1 kylling
2 løg
2 hvidløg
2 spsk dijon-sennep
1/2 l kyllingefond
2 dl fløde
1 broccoli i små buketter (gem stilken til noget andet)
citronskal
salt og friskkværnet peber

Kog kyllingen til den er mør (ca en time), lad den køle lidt af, og pil derefter alt kødet af.
Hak løg og hvidløg og svits i olie et par minutter. Tilsæt sennep og svits kort.
Tilsæt fond og kog lidt ind. Tilsæt fløde, salt og peber og kog til det bliver lidt tykkere i konsistensen. Tilsæt kyllingestykker og broccoli. Kog et par minutter og smag til med salt, peber, citronskal og evt mere sennep.
Server med løse ris - eller kogt perlebyg eller perlespelt.

vuggestuens juleboller

Det var rigtig hyggeligt at ses med jer alle sammen til julefesten i dag, så tak for sidst, og hermed opskriften på julebollerne.

30 g gær
2 dl vand
200 g fromage frais
1 stort eller 2 små æbler (groft revet)
1 - 2 spsk honning eller mørk rørsukker
1 tsk salt
1 stor tsk kardemomme
200 g rosiner
150 g figner (hakket)
150 g grahamsmel
ca. 450 g hvedemel

Rør gæren ud i koldt vand, og bland derefter alle ingredienser. hold evt lidt hvedemel tilbage. Dejen må gerne være lidt klistret. Lad dejen hæve i mindst 1 time og sæt derefter med en spiseske dejklatte på en bageplade, og lad dem hæve yderligere i 1 time. Bages 15-20 min ved 200 grader.

Hvis man har en rest af de her boller der er ligget og blevet lidt tørre kan man skære dem i helt tynde skiver og tørre/riste dem i ovnen ved 180 grader indtil de bliver let gyldne og sprøde, så får men en lækker kiks - der bl.a. smager rigtig godt med ost på.

Corn Chowder (majs suppe) med fisk

Denne her opskrift er fra Københavns Madhus. Vi fik den i vuggestuen på FISKENS DAG hvor vi havde besøg af kokken Heidi Ellen Hansen, og den er god at lave nu hvor det er tid for majs.

 3 - 4 stilke bladselleri, skåret i fine tern
2 - 3 løg, skåret i fine tern
3 - 4 fed hvidløg, fint hakket
ca 50 g smør
3 spsk hvedemel
1 spsk frisk hakket timian
2 liter sødmælk
3 store bagekartofler, skrællet og skåret i små tern
1 - 1,5 friske majskerner, skåret af kolberne (frosne kan bruges).
salt og peber
citronsaft
1 bundt friske koriander, fint hakket
5 - 6 forårsløg, fint snittet
500 g fiskefillet (vi brugte mørksej og torsk, man kan fint bruge andre fisk)

Bladselleri, løg, hvidløg og timian sauteres i smøret et minut uden at tage farve. Tilsæt melet og rør rundt et par gange. Tilsæt majs, kartofler og til sidst mælken under konstant omrøring så det ikke brænder på. Det hele skal simrer til kartoflerne er møre. Husk at røre rundt. Fisken skæres i små mundrette stykker og lægges i suppen som bringes i kog og derefter slukkes for varmen med det samme. Smages til med salt, peber og citronsaft. Serveret med drys af koriander og forårsløg.

græskarsuppe med kokos og ingefær

1 hokaido
2 -3 løg
2 spsk ingefær
2 stilke citrongræs
1 tsk hel korianderfrø
1 tsk hel spidskommen
1 - 2 røde chili
1 dåse kokosmælk
6 dl bouillon (grøntsag eller kylling)
smag evt til med citronsaft eller limesaft 
evt persille eller koriander (til drys) 

Hel spidskommen og koriander ristes hurtigtpå en varm tør pande, og stødes derefter i en morter eller kværnes i en kværn.
Hokaidoen vaskes grundigt og renses for kerner og trevler i midten af græskaret. Derefter skæres den i grove tern (lad skallen være på) og svites sammen med hakkede løg og finthakket ingefær og citrongræs i olie i et par min. Skru evt lidt ned for varmen og læg et låg halvt på og svits videre under jævnlig omrøring i yderligere 5 - 10 min. Tilsæt hakket chili, kokosmælk, bouillon og krydderier og lad det koge i ca 10 min. Blend og smag til med salt, peber, ekstra krydderier og evt mere friskhakket ingefær og chili og citronsaft. Især ekstra ingefær synes jeg er godt.
Server med groft brød og gerne et drys af hakket koriander eller persille

spinatpandekager med forskelligt tilbehør

De her pandekager kan spises som de er eller sammen med lige det man har lyst til, f.eks en rest kød og noget salat.
Her foreslår jeg kylling, stegte kartofler hytteost - og tomat og dadelsalsa - eller en frisk tomatsalat med mozarella.

spinatpandekager

spinatpandekager:
5 dl mælk
4 æg
50 g grahamsmel
150 g hvedemel
300 g spinat (frossen spinat kan fint bruges)
et drys salt

Hvis man bruger frossen spinat skal den optøs evt i koldt vand. Lad den dryppe godt af og hak den lidt med en kniv hvis den er helbladet - så fordeler den sig bedre i pandekagen.
Alle ingredienser (undtagen spinaten) piskes sammen, og tilsidst røres spinaten i dejen.
Pandekagerne bages på en stegepande i smør eller olie, og holdes evt varme i ovnen.

spinatpandekage med citronkylling, hytteost og tomat og dadelsalsa

ovnstegt kyllingebryst med citron:
3 - 4 stk kyllinge bryst
saften fra 1 citron
olivenolie
salt og peber

Kyllinge stykkerne lægges i et fad og krydres godt med salt og peber, overhældes med citronsaft og et godt skvat olivenolie. Lad det ligge i en halv times tid og steg det derefter i ovnen i 30 - 35 min ved godt 200 grader


tomat og dadelsalsa:
5 tomater
8 soltørrede tomater
1 lille rødløg
1-2 hvidløg
3-4 dadler
1 rød chili (jeg bruger en af dem der ikke er så stærke)
frisk rosmarin (hak den evt lidt med en kniv før den puttes i blenderen)
frisk basilikum
1 dl olivenolie
hvid balsasmico
salt og peber

Det hele køres i blenderen til en ensartet masse. Smag til med salt, peber og eddike.
Hvis man får en rest er den god at bruge i sandwich.

spinatpandekage med tomatsalat og tomat og dadelsalsa

tomatsalat med mozarella:
tomater
gulerødder
rødløg
mozarella (feta er også godt)
til dressing: rød balsamico, olivenolie, salt og peber

Skær tomater i skiver. Skræl gulerødderne og snit dem helt fint evt med en kartoffelskræller. Skær også løgene helt tyndt og bland forsigtigt det hele sammen. Held dressing og mozarellaost over.

Kålsalat med sennep

Salat:
rødkål - 2 store håndfulde snittet
hvidkål - 2 store håndfulde snittet
1 mini romaine salat eller 1 hjertesalat
1 bundt purløg
3 gulerødder


Dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
2 - 3 spsk grov dijonsennep
salt og peber

Rødkål, hvidkål og salat snittes helt fint. Gulerødderne skrælles og strimles tyndt. brug evt kartoffelskrælleren. Purløg skæres eller klippes i små stykker og alle grøntsager blandes. Dressingen røres sammen og hældes over salaten - gerne et kvarters tid før servering.

kartoffel og broccolitærte

Tærtedej:
150 g hvedemel
50 g grahamsmel
1,5 tsk bagepulver
100 g smør
koldt vand til at samle dejen, 3-6 spsk


Tærtefyld:
4 løg
500 g kartofler
1 bundt broccoli
25 g smør
120 g revet ost - en lagret cheddar er god
2 - 3 fed hvidløg
evt en rød chili - helt finthakket
1/2 dl mælk
salt, peber

Tærtedejen samles ved at mel og bagepulver blandes og smøret smuldres heri. Det hele samles med vand. Tilsæt evt lidt mere mel hvis dejen bliver for klistret eller mere vand den er for tør til at samle.
Dejen rulles ud og lægges i en tærteform med lidt høje kanter. Den forbages i 10 - 15 min ved 200 grader.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern og kog dem møre ca 15 min. Vask broccolien, skær stokken fra (gem den til andet brug f.eks suppe) og pil den i små buketter og kog i 3 - 4 min. løgene skal  hakkes og svitses i olie til de er helt bløde, middel varme, de skal ikke brunes. Bland kartoflerne med løg, presset hvidløg, chili, smør, mælk, ost (gem lidt til at drysse på toppen af tærten) salt og peber. Rør godt rundt så kartoflerne går en smule i stykker. Det må godt blive lidt kartoffelmosagtigt, men der skal stadig være kartoffelstykker i. Til sidst røres broccolibuketterne i og der smages til. Fyld blandingen i tærten. Drys med resten af osten og bag tærten i ca 30 min ved 200 grader til den er gylden.

tærten passer godt f.eks sammen med en sprød kålsalat med sennep

 

 

forårsruller

400 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1-2 spsk finthakket ingefær
3 gulerødder
300 g hvidkål
2 røde peberfrugter
100 g glasnudler
1/2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt koriander
salt og peber
soja

rispapir (ca. 18)
olie til stegning


Hak løg, hvidløg og ingefær fint. Snit gulerødder, hvidkål og peberfrugter helt fint.
Svits kød, løg, hvidløg og ingefær. Krydr med lidt salt og peber. Tilsæt de snittede grøntsager. Varm det hele godt igennem og smag det derefter til med kanel, koriander, soja, salt og peber. Tilsæt tilsidst de kogte eller udblødte glasnudler og bland det hele godt sammen. Nudlerne skal knækkes i små stykker får de udblødes.
Nu skal forårsrullerne bare pakkes i rispapiret, og det gøres ved at man dypper rispapiret i koldt vand og lægger det på bordet, evt på et viskestykke. Lad det ligge et øjeblik til det bliver blødt, og læg en stor spsk fyld på rispapiret og rul rullen og husk at folde begge sider ind mod midten før rullen rulles færdig. Gør alle ruller færdige før de steges i rigeligt olie indtil de er gyldne og sprøde. Olien er varm nok at stege i når der opstår små bobler hvis man stikke enden af en trægrydeske ned i olien - eller træenden af en tændstik. Når forårsrullerne er stegt lægges de på fedtsugende papir et øjeblik, og så skal de serveres mens de er varme og sprøde sammen med soja og evt som vietnameserne gør det med friske salat og mynteblade.

skipperlabskovs

1 kg okseklump
500 g løg
2 kg kartofler
1 - 2 l oksebouillon
15 sorte peberkorn
6 - 8 laurbær
salt og peber
olie og eller smør

skipperlabskovsen serveres med:
hakket purløg, fint skåret porrer og bladselleri - og hvad man ellers har lyst til af grønt drys. F.eks finthakket grønkål eller kørvel.
syltede rødbeder
rugbrød
smør

Løgene hakkes og kødet skæres i små tern (fjern først sener og hinder).
løgene svitses i smør og olie i en tykbundet gryde til de er klare, ikke brunede. Så tilsættes kødstykkerne og det hele røres rundt til det er godt varmt. Nu skal der hældes oksebouillon over så det dækker kød og løg. Det koges op og det skum der kommer på overfladen fjernes med en ske. Herefter skal kød og løg småkoge sammen med laurbærblade og peberkorn i 30 - 40 min.
Kartoflerne skrælles og skæres i tern, og når kød og løg har kogt i de 30 - 40 min tilsættes kartoflerne og så skal der hældes bouillon i gryden så kartoflerne lige dækkes af væske. Det hele skal koge op, og derefter skal det småkoge med låg på i mindst en time. Rør forsigtigt i retten ind imellem. Til sidst smages til med salt og peber og der røres lidt mere så kartoflerne går lidt i stykker og det bliver en smule kartoffelmosagtigt men stadig med kartoffelstykker i. Fisk laurbærbladene op efterhånden som de dukker frem under den sidste omrøring.
Hvis retten bliver lidt for tør tilsættes ekstra bouillon undervejs, og hvis den omvendt bliver for våd kan lidt af væsken tages fra og retten kan koge lidt uden låg, så væsken fordamper